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Copper vs. Stainless Steel Wort Chillers:  The Guide

Enfriadores de mosto de cobre o acero inoxidable: la guía

En lo que respecta al intercambio de calor, el cobre es un mejor conductor de calor que el acero inoxidable. Usando un cobre enfriador de inmersión enfriará su mosto más rápido, producirá una mejor rotura en frío y detendrá la isomerización de ácidos alfa (bloqueando su perfil de lúpulo) a un ritmo más rápido. Entonces, ¿por qué hacer un enfriador de acero inoxidable? Profundizaremos en sus ventajas y desventajas a continuación.

Enfriadores de inmersión de cobre

El cobre es el material estándar para los enfriadores de inmersión debido a su capacidad para transferir calor. Los tubos de cobre blando de 3/8 "y 1/2" de DE son los más utilizados y el diámetro que elija dependerá del tamaño del lote.

Ventajas: 

  • Tasa de intercambio de calor más alta
  • Fácil de manipular
  • Se suelda, suelda o suelda fácilmente
  • El cobre desarrollará una capa de óxido estable y opaca con el tiempo que es resistente a la corrosión en el mosto.
  • Se necesita una limpieza mínima para eliminar los residuos de lúpulo, mosto proteínas y suciedad superficial (no es necesario limpiar el cobre para que brille)
  • El cobre y otros oligoelementos son buenos para la levadura.

Desventajas:

  • El cobre puede desarrollar un óxido tóxico verde azulado llamado Verdigris (es decir, la pátina natural de la Estatua de la Libertad) si no se almacena en un ambiente seco. El cardenillo es soluble en agua y puede contaminar la infusión si se deja en el enfriador antes de sumergirlo (se limpia fácilmente con una solución ácida como StarSan o vinagre).
  • No tan rígido como el acero inoxidable

Enfriadores de inmersión de acero inoxidable

Relativamente nuevos en la escena, los enfriadores de inmersión de acero inoxidable han ganado popularidad en el mercado debido al aumento del costo del cobre. Los enfriadores de acero inoxidable ahora se pueden comprar por el mismo costo que un enfriador de cobre de dimensiones similares.

Ventajas:

  • El estándar de oro de los equipos de elaboración de cerveza
  • Excelente resistencia a la corrosión
  • Fácil de mantener limpio
  • Muy rígido y durará toda la vida con el cuidado adecuado.

Desventajas:

  • Difícil de manipular
  • No es tan eficaz como el cobre, lo que provoca una rotura en frío más débil y una isomerización más prolongada de los ácidos alfa del lúpulo.
  • No deja oligoelementos beneficiosos para la levadura

Conclusión

El enfriador que elija será una elección personal y no puede equivocarse con ninguno. Pero en nuestra opinión profesional, cuando se trata de enfriar un lote de mosto de 5-15 galones, nada se acerca a la eficiencia de un enfriador de inmersión de cobre del tamaño adecuado.

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