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Copper vs. Stainless Steel Wort Chillers:  The Guide

Refroidisseurs de moût en cuivre ou en acier inoxydable: le guide

En ce qui concerne l'échange de chaleur, le cuivre est un meilleur conducteur de chaleur par rapport à l'acier inoxydable. Utiliser un cuivre refroidisseur à immersion refroidira votre moût plus rapidement, produira une meilleure coupure froide et arrêtera l'isomérisation des acides alpha (verrouillage dans votre profil de houblon) à un rythme plus rapide. Alors pourquoi fabriquer un refroidisseur en acier inoxydable? Nous allons approfondir leurs avantages et inconvénients ci-dessous.

Refroidisseurs d'immersion en cuivre

Le cuivre est le matériau standard des refroidisseurs à immersion en raison de sa capacité à transférer la chaleur. Les tubes en cuivre souple de 3/8 "et 1/2" OD sont les plus largement utilisés et le diamètre que vous choisissez dépendra du taille du lot.

Avantages: 

  • Taux d'échange thermique le plus élevé
  • Facile à manipuler
  • Est facilement soudé, soudé ou brasé
  • Le cuivre développera au fil du temps une couche d'oxyde stable et terne qui résiste à la corrosion du moût
  • Un nettoyage minimal est nécessaire pour éliminer les résidus de houblon, le moût protéines et saleté de surface (pas besoin de nettoyer le cuivre pour le rendre brillant)
  • Le cuivre et d'autres oligo-éléments sont bons pour la levure

Désavantages:

  • Le cuivre peut développer un oxyde toxique vert-bleu appelé Verdigris (c'est-à-dire la patine naturelle de la Statue de la Liberté) s'il n'est pas stocké dans un environnement sec. Le verdigris est soluble dans l'eau et peut contaminer votre infusion s'il est laissé sur votre refroidisseur avant de l'immerger (facilement nettoyé avec une solution acide comme StarSan ou Vinegar).
  • Pas aussi rigide que l'acier inoxydable

Refroidisseurs d'immersion en acier inoxydable

Relativement nouveaux sur la scène, les refroidisseurs à immersion en acier inoxydable ont gagné en popularité sur le marché en raison de la hausse du coût du cuivre. Les refroidisseurs en acier inoxydable peuvent maintenant être achetés pour le même coût qu'un refroidisseur en cuivre de dimensions similaires.

Avantages:

  • L'étalon-or des équipements de brassage
  • Excellente résistance à la corrosion
  • Facile à nettoyer
  • Très rigide et durera toute une vie avec des soins appropriés

Désavantages:

  • Difficile à manipuler
  • Pas aussi efficace que le cuivre, ce qui entraîne une rupture à froid plus faible et une isomérisation plus longue des acides alpha du houblon.
  • Ne laisse pas de traces d'oligo-éléments bénéfiques pour la levure

Conclusion

Le refroidisseur que vous choisirez sera un choix personnel et vous ne pouvez pas vous tromper avec l'un ou l'autre. Mais à notre avis professionnel, quand il s'agit de refroidir un lot de 5 à 15 gallons de moût, rien ne se rapproche de l'efficacité d'un refroidisseur à immersion en cuivre de taille appropriée.

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