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Copper vs. Stainless Steel Wort Chillers:  The Guide

Chillers de mosto de cobre vs. aço inoxidável: o guia

Quando se refere à troca de calor, o cobre é um melhor condutor de calor do que o aço inoxidável. Usando um cobre resfriador de imersão resfriará seu mosto mais rápido, produzirá uma quebra a frio melhor e interromperá a isomerização de ácidos alfa (bloqueando seu perfil de lúpulo) em um ritmo mais rápido. Então por que fazer um resfriador de aço inoxidável? Iremos nos aprofundar em suas vantagens e desvantagens a seguir.

Chillers de imersão em cobre

O cobre é o material padrão para resfriadores de imersão devido à sua capacidade de transferir calor. Tubos de cobre macio de 3/8 "e 1/2" OD são mais amplamente utilizados e o diâmetro que você escolher dependerá do tamanho do batch.

Vantagens: 

  • Maior taxa de troca de calor
  • Fácil de manipular
  • É facilmente soldado, soldado ou brasado
  • O cobre desenvolverá uma camada de óxido estável e opaca ao longo do tempo que é resistente à corrosão no mosto
  • É necessária uma limpeza mínima para remover resíduos de lúpulo, mosto proteína e sujeira da superfície (não há necessidade de limpar o cobre para ficar brilhante)
  • Cobre e outros minerais são bons para o fermento

Desvantagens:

  • O cobre pode desenvolver um óxido tóxico verde-azulado chamado Verdigris (ou seja, a pátina natural da Estátua da Liberdade) se não for armazenado em um ambiente seco. Verdigris é solúvel em água e pode contaminar sua bebida se for deixado no resfriador antes de mergulhá-lo (facilmente limpo com uma solução ácida como StarSan ou Vinagre).
  • Não tão rígido quanto o aço inoxidável

Chillers de imersão em aço inoxidável

Relativamente novos no cenário, os chillers de imersão em aço inoxidável ganharam popularidade no mercado devido ao aumento do custo do cobre. Os chillers de aço inoxidável agora podem ser adquiridos pelo mesmo custo de um chiller de cobre de dimensões semelhantes.

Vantagens:

  • O padrão ouro de equipamentos de cerveja
  • Excelente resistência à corrosão
  • Fácil de manter limpo
  • Muito rígido e durará toda a vida com os devidos cuidados

Desvantagens:

  • Difícil de manipular
  • Não é tão eficiente quanto o cobre, levando a uma quebra a frio mais fraca e a uma isomerização mais longa dos ácidos alfa do lúpulo.
  • Não deixa para trás minerais benéficos para o fermento

Conclusão

O chiller que você escolher será uma escolha pessoal e você não pode errar com nenhum deles. Mas, em nossa opinião profissional, quando se trata de resfriar um lote de 5 a 15 galões de mosto, nada chega perto da eficiência de um resfriador de imersão de cobre de tamanho adequado.

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